產自澳洲的深海蠔，以吃深海海藻為主，這類生蠔食用時口味豐富濃烈，后味持久，長期以來，受到消費者的追捧。本土的生蠔批發商指出，自今年以來，澳洲生蠔價格已跳漲30%至40%。預計截至到圣誕節，將保持供不應求。
圣誕節前預計供不應難緩解
澳大利亞生蠔海岸公司（Australia's Oyster Coast）董事長歐索普（Mark Allsop）表示，今年年初以來，生蠔產量已經下滑了30%，價格則應聲上漲。約一個半月以前，生蠔需求開始逐漸超過供應量。尤其是塔州和南澳的巖蠔更是海鮮市場上的緊俏產品。
南半球最大的海鮮市場悉尼魚市場（Sydney Fish Market）每打小巖蠔售價為22澳元，奧索普表示，餐廳的巖蠔售價也從過去的3到4澳元，漲到5澳元以上。
澳大利亞生蠔協會主席Bruce Zippel表示，隨著需求旺季來臨，生蠔短缺危機或將延續至明年。但這種情況只是暫時現象，預計2019年生蠔產業將可恢復產能。
2016下半年，塔斯馬尼亞島爆發“太平洋蠔死亡癥候群（POMS）”，POMS病毒對人體無害，但卻會導致巖蠔死亡，生蠔仔無法被送往南澳和新州部分地區的重要養殖地，塔州生蠔產業遭到重創。
塔州生蠔業深陷困境
為了確保全年供應鏈，生蠔冷藏設備及技術頗受歡迎，塔州食品公司零售商James Ashmore表示，過去幾年，他在冷藏技術方面砸下重金，但卻遇上目前出現的產量下滑。
塔州政府正與生蠔行業緊密合作，幫助因POMS爆發而遭受重大損失的生蠔養殖戶。今年4月，州政府面向生蠔養殖戶提供了近800萬澳元的財政援助，以確保塔州生蠔也長期發展。另外還建立了POMS優惠貸款計劃，幫助重建養殖場并提供相關基礎設施。
據塔州政府的聲明，早在去年4月，澳政府就開展了760萬澳元的援助計劃，包括塔州政府與聯邦政府共同提供的210萬澳元的財政援助，以促進產業恢復。
塔州初級產業及水利部長羅克利夫（Jeremy Rockliff）表示，政府認真聽取了養殖者意見后，已根據實際需求制定了具體的援助計劃。
塔斯馬尼亞的太平洋生蠔產業占澳大利亞總產量的三分之一以上。